Молочный суп с яйцом
Пшенично-молочный суп (самир)
Суп зеленый по-гугаркски
Молочный кисель (магалепи)
Магалепи с кофе
Магалепи с шоколадом
Магалепи с орехами
Магалепи с картофельной мукой
Хлеб, запеченный в молочном соусе
Лепешки слоеные в сиропе
Слоеные пирожки с сыром
Лепешки вареные
Многолистник
Клецки сладкие (патар)
Клецки молочные (молочный патар)
Толма из крахмальных листиков со сливками
Деликатес из куриной грудинки
Инжир в сахарном сиропе
Деликатес из абрикосов и орехов
Измирское печенье
Печеные яблоки с начинкой
Засахаренные плоды
Цукаты
Варенье из неспелого инжира
Варенье из цветков абрикоса
Варенье из цветков белого ириса (замбах)
Варенье из цветков гвоздики
Варенье из винограда
Апельсиновое варенье
Лимонное варенье
Огуречное варенье
Сироп из эстрагона
Клубничный сироп для халвы
Розовая вода
Напиток вишневый
Заварной крем
Заварной крем шоколадный
Заварной крем с корицей
Нитевидное тесто (телахмор)
Телануш с орехами
Телануш на масле
Телануш с сыром
Миндальный бисквит
Шоколадный бисквит
Бисквит с каштанами
Торт бисквитный (спунг)
Спунг с молоком
Спунг на крахмале
Апельсиновый торт
Торт с изюмом
Торт печеный
Фруктово-слоеный торт
Фруктовый торт
Печенье розовое
Печенье "неженка" (нрбик)
Печенье "полумесяц"
Печенье "манное"
Печенье с ягодами
Печенье миндальное с ягодами (миндальное пюре)



Молочный суп с яйцом

Способ приготовления:
Сварить жидкую молочную рисовую кашу. Яичный желток и сахарную пудру растереть, непрерывно помешивая влить порциями немного жидкости от каши до полного растворения желтка, затем добавить массу в кашу и варить до исчезновения привкуса желтка. Снять с огня, добавить розовой воды, разлить в тарелки и охладить. Перед подачей приправить корицей.

Необходимые продукты:
На 100 г молока: 1 яичный желток, 20 г сахарной пудры, 15 г риса, 5 г розовой воды; соль по вкусу.



Пшенично-молочный суп (самир)

Способ приготовления:
Пшеничную крупу варить до размягчения, добавить молоко, соль и довести до готовности. Подать в горячем виде. Топленое масло подать отдельно.

Необходимые продукты:
На 50 г пшеничной крупы: 500 г молока, 60 г топленого масла; соль по вкусу.



Суп зеленый по-гугаркски

Способ приготовления:
Влить в кастрюлю горячую воду, посолить, положить мелко нарезанный и пассерованный репчатый лук, крупно нарезанный картофель и довести до полуготовности. Добавить перебранную, промытую и нарезанную молодую крапиву и варить до готовности. В конце варки добавить кинзу, взбитое яйцо и снять с огня. Подать, добавив в тарелки толченый чеснок.

Необходимые продукты:
На 500 г крапивы: 50 г топленого масла, 30 г репчатого лука, 220 г картофеля, 2 яйца, 2 г чеснока; соль по вкусу.



Молочный кисель (магалепи)

Способ приготовления:
Молоко вскипятить, снять с огня и охладить до комнатной температуры. Отделить 3/4 молока, всыпать в него муку, размешать до однородной консистенции (можно процедить через сито), поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Затем добавить оставшееся молоко, соль, сахарную пудру и продолжать варку, взбивая смесь до полного загустения. Снять с огня и разлить в тарелки.

Необходимые продукты:
На 1 л молока: 100 г рисовой муки, 200 г сахарной пудры, 25 г корицы для украшения (вырезанный из бумаги узор положить на тарелки и посыпать корицей, после чего осторожно бумагу снять); соль по вкусу.



Магалепи с кофе

Способ приготовления:
Непрерывно помешивая, в кипящее молоко добавить жареный молотый кофе и вскипятить. Снять с огня, охладить, процедить через мелкое сито, добавить рисовую муку и варить как магалепи, но без корицы.

Необходимые продукты:
На 1 л молока: 10 г молотого кофе (остальные компоненты по рецептуре магалепи).



Магалепи с шоколадом

Способ приготовления:
Сварить шоколад в воде из расчета 1:6, влить в кипящее молоко и продолжать варку. Снять с огня, охладить, процедить через сито, смешать с рисовой мукой и варить как магалепи, добавив ванилин (ванилин смешать с сахарной пудрой). Подать, приправив корицей.

Необходимые продукты:
На 1 л молока: 150 г шоколада (остальные компоненты по рецептуре магалепи).



Магалепи с орехами

Способ приготовления:
Орехи, миндаль, фисташки очистить, всыпать в кипящую воду на 10 мин., откинуть на дуршлаг, удалить оболочки, обсушить, обжарить и растолочь в ступке с таким же количеством сахарного песка до образования однородной массы. Половину готового магалепи (см. "Магалепи") налить в блюдо, сверху покрыть ореховым или миндальным тестом и залить оставшейся частью. Все это делать очень быстро, не давая компонентам остыть. Подать магалепи, приправив корицей.

Необходимые продукты:
На 150 г орехов или миндаля для орехового теста: 150 г сахарной пудры ( остальные продукты по рецептуре магалепи).



Магалепи с картофельной мукой

Способ приготовления:
Разбавить картофельную муку холодным молоком, добавить сахарную пудру, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, добавить яйцо и масло. Затем влить два стакана горячего молока и варить до загустения. Снять с огня, добавить ванилин и сразу разлить по тарелкам. Подать в холодном виде.

Необходимые продукты:
На 100 г картофельной муки: 1 яйцо, 660 г молока, 30 г размягченного сливочного масла, 2 г ванилина



Хлеб, запеченный в молочном соусе

Способ приготовления:
Белый хлеб нарезать ломтиками толщиной 2-3 см. Уложить в кастрюлю, залить густым сиропом, чтобы при варке хлеб впитал весь сироп и смягчился. Затем подсластить молоко, влить в него взбитый яичный белок, размешать и залить этой смесью хлеб. Выпекать в духовом шкафу до образования румяной корочки. Подать, посыпав сахарной пудрой.

Необходимые продукты:
На 300 г хлеба: 150 г сахарного сиропа, 200 г молока, 1 яичный белок, 30 г сахара.



Лепешки слоеные в сиропе

Способ приготовления:
Муку просеять на стол горкой, сделать углубление, влить в него топленое масло, взбитое яйцо, соль и столько теплой воды, чтобы получилось тесто средней мягкости. Замесить тесто, придать ему форму цилиндра, приподнять концы, сложить и растянуть. Так повторить 15-20 раз, затем разрезать тесто на 8-12 кусков. Каждый кусок раскатать в тонкий лист, удалить с поверхности муку, смазать топленым маслом и сложить друг на друга. Последний лист посыпать мукой и раскатать сложенные слои теста толщиной 5 мм. Затем из теста вырезать кружочки диаметром 6-8 см., погрузить их в разогретое масло и жарить, не давая покраснеть. Жареные лепешки разложить на блюде, полить густым сиропом или медом и посыпать сахарной пудрой. Подать в горячем виде.

Необходимые продукты:
На 400 г муки: 150 г топленого масла, 4 яйца; сироп, мед и соль по вкусу.



Слоеные пирожки с сыром

Способ приготовления:
Слоеное тесто раскатать в пласт овальной формы. В тертый сыр добавить яичные желтки, мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо перемешать. Разделить на шарики величиной с грецкий орех, уложить на раскатанный пласт теста (расстояние между сырными шариками должно быть не меньше 2-3 см), завернуть и нарезать полукругом так, чтобы сырные шарики оставались в середине. Готовые пирожки обжарить в большом количестве топленого масла или, смазав желтком, выпекать в духовом шкафу до готовности.

Необходимые продукты:
На 200 г сыра: 2 желтка, 10 г зелени петрушки.



Лепешки вареные

Способ приготовления:
Приготовить тесто, как для "лепешек слоеных в сиропе". Разделить его на 12 кусков, накрыть мокрой салфеткой и оставить на один час. Затем раскатать каждый кусок в тонкую лепешку диаметром 20 см, сложить в четыре слоя, поместить на сухую салфетку, накрыть другой салфеткой. В кастрюле вскипятить подсоленную воду, опустить в нее лепешки в раскрытом виде. Вынуть шумовкой и обсушить салфеткой. Сваренные лепешки сложить в кастрюлю одну на другую и полить каждую топленым маслом. Шестую лепешку посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки, затем уложить оставшиеся лепешки, поливая каждую маслом. Выпекать в духовом шкафу до готовности. Это блюдо можно приготовить, заменив сыр мясом или сладостями. Перед подачей блюдо со сладостями полить густым сиропом или посыпать сахарной пудрой.

Необходимые продукты:
На 400 г муки: 4 яйца, 200 г сыра, 150 г топленого масла, 20 г зелени петрушки; соль по вкусу



Многолистник

Способ приготовления:
Из яиц, воды и муки высшего сорта замесить тесто средней консистенции и разделить его на 20 частей, придав им округлую форму, причем первый шарик величиной с грецкий орех, а последующие постепенно увеличить. Оставить на 2 часа для расстойки. Раскатать самый маленький шарик до толщины 3 мм, сложить в 4 слоя. Затем раскатать второй шарик, в него положить сложенный первый и снова завернуть, затем в третий и так до конца. Полученный большой шар оставить на 1 час для расстойки, после чего в глубокой сковородке, смазанной маслом, раскрыть в пласт толщиной 2 см, в центре сделать ямку и влить в нее топленое масло. Выпекать в духовом шкафу до готовности, затем разрезать и полить медом. Подать в горячем или холодном виде.

Необходимые продукты:
На 400 г муки: 4 яйца, 120 г топленого масла; мед и соль по вкусу.



Клецки сладкие (патар)

Способ приготовления:
Муку пассеровать в топленом масле, влить подсоленную кипяченую воду, хорошо перемешать до получения однородной массы, снять с огня, охладить до 40 - 50° С и, непрерывно помешивая, ввести по одному яйцу до полного соединения с тестом. Затем ложкой, периодически смачивая ее в воде, класть тесто в разогретое масло и обжарить. Готовые изделия сложить в тарелку и посыпать сахарной пудрой или залить густым сиропом.

Необходимые продукты:
На 200 г муки: 100 г топленого масла, 200 г воды, 5 яиц, 3 г соли.



Клецки молочные (молочный патар)

Способ приготовления:
Во взбитые яйца добавить муку, соль, сахарную пудру, соду и молоко. Замесить тесто средней густоты и оставить в теплом месте на 3-4 часа. После расстойки жарить порциями в разогретом топленом или растительном масле. Подать, посыпав сахарной пудрой, или же, охладив каждую в отдельности, погрузить в сахарный сироп. Можно приготовить эти изделия с добавлением картофельной муки.

Необходимые продукты:
На 200 г пшеничной муки (или 150 г пшеничной и 50 г картофельной муки): 4 яйца, 3 г соли, 3 г соды, 20 г сахарной пудры, 500-600 г молока.



Толма из крахмальных листиков со сливками

Способ приготовления:
Листик окунуть в молоко для размягчения, сложить его вчетверо. Смешать сливки со взбитым яичным белком, влить в сложенный листик и свернуть в виде толмы. Толстые края срезать и уложить в неглубокую сковороду вместе с кусочками срезанных краев. Залить сахарным сиропом до половины толщины толмы и тушить на слабом огне, при закрытой крышке, до полного всасывания сиропа. Толму из крахмальных листиков можно приготовить также с начинками из миндаля, орехов и шоколада. Пшеничный крахмал развести водой в таком количестве, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинчиков. Тесто поварской ложкой налить на смазанную растительным маслом сковороду и быстро снять выпеченный лист со сковородки. Толщина готового листа 1 -2 мм. Выпеченные листы долгое время сохраняются в сухом месте. Затем, по мере надобности, из них можно приготовить различные мучные изделия.

Необходимые продукты:
На 20 листиков: 100 г сливок, 3 белка, 50 г сахара для сиропа. Для листиков: на 200 г пшеничного крахмала 300-400 г воды.



Деликатес из куриной грудинки

Способ приготовления:
Куриную грудку сварить без соли до смягчения и отделить волокна. Рисовую муку всыпать в кастрюлю, добавить подготовленное куриное мясо, перемешать, одновременно измельчая мясо. Постепенно влить холодное молоко и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне. Затем добавить соль, сахарную пудру и взбивать до тех пор, пока масса не загустеет. Снять с огня, добавить розовую воду, украсить корицей. Вместо розовой воды можно использовать ванилин.

Необходимые продукты:
На 1 л молока: 1 куриная грудка, 100 г рисовой муки, 200 г сахарной пудры, 20 г корицы; соль и ванилин по вкусу.



Инжир в сахарном сиропе

Способ приготовления:
Не очень спелый инжир очистить, немного проварить в воде, воду слить. Приготовить сахарный сироп, охладить, погрузить в него инжир и варить 30 мин. За 10 мин. до готовности добавить гвоздику и лимонную кислоту.

Необходимые продукты:
На 1 кг инжира: 1 кг сахара, 750 г воды, 2 г лимонной кислоты, можно добавить 1 г ванилина.



Деликатес из абрикосов и орехов

Не разделяя на дольки, из абрикосов удалить косточки, мякоть погрузить в кипящий сахарный сироп, дать прокипеть 10 мин. на умеренном огне, снять и оставить для охлаждения. В абрикосы вложить ядра орехов или миндаля, разложить в тарелки и залить густым сахарным сиропом. Это блюдо можно приготовить также из кураги, персиков и слив. Курагу предварительно нужно на ночь замочить в воде.



Измирское печенье

Способ приготовления:
Очищенный миндаль растереть с сахаром, добавить немного воды и замесить тестообразную массу. Разделить ее на куски весом 30 г. Придать им желаемую форму, обвалять в сахарном песке, уложить на пергаментную бумагу, смазанную маслом, и выпекать в духовом шкафу на умеренном огне; не давая подрумяниться. Охладив, отделить от бумаги и посыпать сахарной пудрой.

Необходимые продукты:
На 250 г миндаля: 250 г сахара.



Печеные яблоки с начинкой

Способ приготовления:
Срезать верхнюю часть яблок одинакового размера и удалить сердцевину. Для приготовления начинки смешать размельченный орех с сахаром, добавить корицу. Наполнить яблоки начинкой, закрыть срезанными частями, выложить на смазанный маслом противень и печь в духовом шкафу 10 -15 мин. Фарш можно приготовить и без орехов, из смеси сахарного песка и корицы.

Необходимые продукты:
На 13 кг яблок: 100 г орехов, 100 г сахара, 5 г корицы.



Засахаренные плоды

Способ приготовления:
Лимон нарезать кружочками толщиной 2 см и варить в воде до размягчения. Куски лимона переложить в холодную воду на 15 мин., потом вынуть, обсушить салфеткой, положить в горячий сироп среднего загустения и продолжить варку до полного загустения. Снять с огня и встряхивать посуду до полного охлаждения и покрытия лимонных долек сахарной корочкой. Готовые дольки осторожно переложить на тарелку. Так же можно засахарить любые фрукты и бахчевые культуры. Фрукты и бахчевые культуры, требующие выдержки с известковой воде, нужно обработать заранее.

Необходимые продукты:
На 1 л воды: 750 г сахара.



Цукаты

Способ приготовления:
Из варенья инжира, айвы, баклажанов, дыни, тыквы, арбуза, лимона, апельсинов, груш, яблок и других культур можно приготовить цукаты. Для приготовления цукатов варенье надо варить дополнительно на слабом огне до загустения. Снять с огня и оставить на 8 -12 часов, затем варенье переложить на сито и оставить на 1-2 часа, после чего фрукты переложить на доску и оставить на воздухе до полной высушки, затем обвалять в сахарном песке и хранить в посуде, застланной пергаментной бумагой, в прохладном месте (при температуре 5-8° С). Цукаты применяются для украшения различных кондитерских изделий. Можно приготовить цукаты иначе. Айву промыть, нарезать на дольки, очистить от кожицы, потушить и пропустить через мясорубку. Добавить сахарный песок, воду и варить до загустения. Снять с огня, добавить корицу, немного охладить. Разрезать на куски, обвалять в сахарном песке, оставить на два дня в прохладном месте. Хранить в пергаментной бумаге в прохладном месте.

Необходимые продукты:
На 1 кг айвы: 1 кг сахара.



Варенье из неспелого инжира

Способ приготовления:
Промыть отобранный мелкий зеленый инжир, оставить в известковой воде на 6 часов. Затем хорошо промыть и варить в подслащенной воде, добавив один лимон. Воду слить. Приготовить сахарный сироп, охладить, погрузить инжир в сироп и варить варенье до готовности.

Необходимые продукты:
На 100 г инжира: 400 г сахара.



Варенье из цветков абрикоса

Способ приготовления:
Цветки абрикоса перебрать, промыть и поместить в эмалированный таз, добавить сахарный песок, залить водой так, чтобы она не покрыла лепестки. Варить до готовности (жидкой консистенции). Такое же варенье можно приготовить из цветков жасмина и сирени.

Необходимые продукты:
На 100 г цветков: 500 г сахара.



Варенье из цветков белого ириса (замбах)

Способ приготовления:
Отделить белую часть цветков ириса, промыть водой, чтобы смыть желтую пыльцу, взвесить и варить так, как варенье из цветков абрикоса.

Необходимые продукты:
На 100 г цветков ириса: 200 г сахара.



Варенье из цветков гвоздики

Способ приготовления:
Садовую душистую гвоздику одного цвета перебрать, промыть и варить до смягчения, затем добавить сахар и варить до готовности (жидкой консистенции). Снять с огня, добавить 5-6 капель гвоздичного масла.

Необходимые продукты:
На 100 г цветков гвоздики: 500 г сахара, 400 г воды.



Варенье из винограда

Способ приготовления:
Здоровые, одинаковой величины виноградные ягоды на 1-2 мин. опустить в горячую воду (температура 80-90° С). Для придания аромата и приятного цвета добавить в воду одну чайную ложку сухих плодоножек вишни. Затем ягоды положить в сахарный сироп и оставить в нем на 3-4 часа. Варить варенье 50-60 мин., снять с огня, оставить на некоторое время, после чего снова варить, с добавлением лимонной кислоты и ванилина, до готовности.

Необходимые продукты:
На 1 кг винограда: 1 кг сахара, 2-3 г лимонной кислоты, 1 г ванилина.



Лимонное варенье

Способ приготовления:
Острым ножом срезать лимонную корку. Очищенный лимон варить в кипящей воде 15-20 мин. (воду использовать для приготовления сиропа), промыть под струей холодной воды, не деля на дольки, и оставить в холодной воде. Затем вынуть из воды, разделить на дольки, удалить косточки, залить не очень горячим сиропом и оставить на сутки. Варенье варить с перерывами до готовности.

Необходимые продукты:
На 1 кг очищенных лимонов: 2 кг сахара, 570 г воды.



Огуречное варенье

Способ приготовления:
Отобрать мелкие огурцы, вымыть, обсушить и оставить в известковой воде на 10 час. Затем промыть под струей холодной воды и варить 30 мин., добавив в воду небольшое количество квасцов. После варки огурцы снова погрузить в холодную воду, затем переложить в эмалированный таз, добавить сахар, воду и варить до готовности.

Необходимые продукты:
На 1 кг огурцов: 15 кг сахара, 370 г воды.
На 1 кг очищенных лимонов: 2 кг сахара, 570 г воды.



Сироп из эстрагона

Способ приготовления:
Эстрагон перебрать, промыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить кипящей водой и оставить на сутки. Затем эстрагон варить в той же воде 15 мин., процедить через сито и одновременно протереть. В отвар добавить оставшиеся 0,5 л воды, сахарный песок и варить еще 30 мин.

Необходимые продукты:
На 300 г эстрагона 500 г сахара, 1500 г воды.



Напиток вишневый
Способ приготовления:

Вишню перебрать, промыть, отделить черешки. Ягоды всыпать в большую стеклянную посуду, добавить сахарный песок, черешки и перемешать. Горлышко банки закрыть марлей и оставить в прохладном месте на два месяца. В течение этого времени 5-6 раз перемешать содержимое деревянной ложкой. Затем содержимое банки отжать, залить в стерилизованные бутылки, закрыть пробкой и залить парафином. Таким же образом можно приготовить напиток из шиповника.

Необходимые продукты:
На 1,5 кг вишни: 3 кг сахара, 8-10 л воды.



Заварной крем

Способ приготовления:

Яичные желтки и сахарную пудру взбить добела, добавить охлажденное кипяченое молоко и варить на водяной бане при плотно закрытой крышке 15 мин. до загустения. Охладить, разлить в чашки и подать.

Необходимые продукты:
На 600 г молока 4 желтка, 100 г сахарной пудры.



Заварной крем шоколадный

Способ приготовления:

Яичные желтки и сахарную пудру взбить добела, добавить протертую плитку шоколада и варить до полного соединения компонентов. Снять с огня, охладить, разлить в чашки и подать.

Необходимые продукты:
На 600 г молока: 4 желтка, 100 г сахарной пудры, 50 г шоколада.



Заварной крем с корицей

Способ приготовления:

Крем со специями приготовить так же, как и крем заварной, только добавить ванилин и корицу.

Необходимые продукты:
На 600 г молока: 4 желтка, 100 г сахарной пудры, 1 г ванилина, 0,5 г корицы.



Нитевидное тесто (телахмор)

Способ приготовления:

Для приготовления теста используется продолговатое сито с острой нижней гранью, на которой имеется ряд мелких отверстий с выступами. Жидкое тесто влить в сито и, передвигая сито над поверхностью горячей, смазанной маслом сковородки, периодически убирать с поверхности сковородки слегка высушенное нитевидное тесто. Перед использованием нитевидное тесто замочить на 15-20 мин. в теплой воде, после чего обсушить салфеткой. Изделия из телахмора называются телануш.

Необходимые продукты:
На 500 г муки: 1350 г воды.



Телануш с орехами

Способ приготовления:

Подготовленное тесто полить растопленным сливочным маслом и тщательно перемешать. Разделить тесто на две равные части. Одну часть выложить на неглубокую жаровню, смазанную маслом, покрыть начинкой, приготовленной из измельченных грецких орехов или миндаля, смешанных с сахаром и корицей, покрыть другой частью теста, разравнивая руками. Выпекать 45 мин. в духовом шкафу до образования румяной корочки. Готовый телануш залить сахарным сиропом и оставить на 15 мин. в закрытом виде. Подать горячим или холодным. Можно украсить фруктами или кремом (кремом - после охлаждения телануша).

Необходимые продукты:
На 500 г нитевидного теста: 150 г сливочного масла. Для начинки: 300 г ореха или миндаля, 50 г сахарной пудры, 5 г корицы. Для сиропа: 300 г сахара, 150 г воды, 5 г лимонного сока, 20 г меда.



Телануш на масле

Способ приготовления:

Подготовленное тесто разложить на сковородке, смазанной маслом, залить разогретым маслом и прожарить с двух сторон. Снять с огня, полить сахарным сиропом или медом и снова подержать на огне, чтобы телануш слегка смягчился. Подать, разрезав на куски ромбовидной формы. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Необходимые продукты:
На 500 г телахмора: 225 г сливочного масла, 250 г сахара, 150 г воды.



Телануш с сыром

Способ приготовления:

Телануш с сыром готовят так же, как телануш с ореховой начинкой, используя вместо ореховой начинки сыр. Готовый телануш залить сахарным сиропом, посыпать толчеными орехами (фисташками или фундуком).

Необходимые продукты:
На 500 г нитевидного теста: 150 г сливочного масла. Для начинки: 300 г сыра, 200 г творога, 50 г сахарной пудры, 3 г корицы. Для сиропа: 300 г сахара, 150 г воды, 5 г лимонного сока, 20 г меда.



Миндальный бисквит

Способ приготовления:

Очищенный горький и сладкий миндаль растолочь и постепенно соединить со взбитыми в густую пену белками. Затем добавить растертый с сахарной пудрой яичный желток, муку, розовую воду. Размешать и влить смесь в формочки, смазанные маслом. Сверху посыпать смесью муки и сахарной пудры. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу до готовности.

Необходимые продукты:
На 200 г муки: 7 яиц, 180 г сладкого миндаля, 60 г горького миндаля, 300 г сахарной пудры, 30 г розовой воды.



Шоколадный бисквит

Способ приготовления:

Яичные желтки хорошо взбить с сахарной пудрой в течение 5-10 мин. Белки взбить в густую пену и смешать с желтками. Добавить ванильный шоколад, просеянную муку и осторожно все перемешать. Готовое тесто переложить в форму, смазанную топленым маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовом шкафу 15-20 мин. при температуре 200-210° С.

Необходимые продукты:
На 100 г муки: 6 яиц, 250 г сахарной пудры, 60 г ванильного шоколада.



Бисквит с каштанами

Способ приготовления:

Каштаны испечь в духовом шкафу, очистить от скорлупы, растереть, смешать с сахарной пудрой и яичными желтками. Массу хорошо взбить до получения мягкого теста. Полученное тесто выложить на противень, выстланный пергаментом, и выпекать в слабо нагретом духовом шкафу.

Необходимые продукты:
На 400 г каштанов: 370 г сахарной пудры, 6 желтков.



Торт бисквитный (спунг)

Способ приготовления:

Отделить яичные желтки от белков. Белки взбить в густую пену. Взбивать желтки 20 минут, постепенно добавляя сахарный песок. Затем, не прекращая взбивание, добавить муку, взбитый белок и вылить тесто в форму, предварительно выстланную пергаментом. Выпекать в духовке на слабом огне. Тесто можно разделить на две части, испечь в два приема и соединить коржи слоем варенья или крема. Поверхность торта украсить засахаренными фруктами.

Необходимые продукты:
На 250 г муки: 400 г сахарного песка, 2 яйца, 10 г соды; ванилин или цедра лимона по вкусу.



Спунг с молоком

Способ приготовления:

Хорошо взбить яйца (25 - 30 мин.), добавить сахарную пудру, затем постепенно влить теплое молоко. Добавить соду, муку и испечь так же, как торт бисквитный.

Необходимые продукты:
На 200 г муки: 3 яйца, 180 г сахарной пудры, 120 г молока, 6 г соды; ванилин по вкусу.



Спунг на крахмале

Способ приготовления:

Яичные желтки хорошо взбить с сахарной пудрой (25-30 мин.), добавить картофельную муку (крахмал), слегка перемешать, налить в смазанную маслом форму и выпекать на слабом огне.

Необходимые продукты:
На 300 г крахмала: 325 г сахарной пудры, 12 желтков; ванилин по вкусу.



Апельсиновый торт

Способ приготовления:

Масло растереть, добавить сахарную пудру и, продолжая взбивать, добавить молоко, взбитые яйца, соду, муку, апельсиновый сок и протертую апельсиновую цедру. Хорошо перемешав, влить смесь в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовом шкафу до готовности.

Необходимые продукты:
На 360 г муки: 3 яйца, 180 г сахарной пудры, 140 г молока, 50 г масла, 20 г апельсинового сока, цедра одного апельсина, 3 г соды.



Торт с изюмом

Способ приготовления:

Сливочное масло растереть, постепенно ввести взбитые с сахарной пудрой яичные желтки. Непрерывно помешивая, добавить молоко, ванилин, соду, муку. Затем добавить отдельно взбитые в густую пену белки и обваленный в муке кишмиш, хорошо перемешать. Тесто влить в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовом шкафу до готовности.

Необходимые продукты:
На 640 г муки: 4 желтка, 100 г сливочного масла, 270 г сахарной пудры, 300 г молока, 3 г соды, 4 белка, 2 г ванилина, 120 г изюма.



Торт печеный

Способ приготовления:

Сливочное масло растереть, добавить взбитые с сахарной пудрой яйца, ванилин, молоко и соду. Перемешивая компоненты, всыпать муку. Полученную массу влить в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовом шкафу.

Необходимые продукты:
На 480 г муки: 3 яйца, 70 г сливочного масла, 180 г сахарной пудры, 255 г молока, 3 г соды, 2 г ванилина.



Фруктово-слоеный торт

Способ приготовления:

Очищенный миндаль растолочь, добавить сахарную пудру, соду, масло, натертую лимонную цедру и хорошо перемешать до получения однородной массы. Муку высыпать горкой на стол, на нее выложить миндальную массу, замесить тесто и раскатать в пласт толщиной 5 мм. Из бумаги вырезать 8-10 кружочков, последовательно увеличивая в диаметре. Затем разложить их на тесте и вырезать ножом круги. Выпекать в отдельности в умеренно нагретой духовке. При этом круги с обеих сторон покрыть пергаментной бумагой, чтобы цвет их во время выпечки не изменился. Самый большой круг положить на поднос, смазать вареньем, на него уложить последовательно остальные, чередуя их различными вареньями (вишневым, розовым, лимонным, смородинным, яблочным). Растереть 100-200 г сахарной пудры со взбитыми яичными белками, продолжая растирать добавить лимонный сок. Взбить смесь, ровным слоем покрыть торт, украсить цукатами и на несколько секунд поместить торт в духовой шкаф.

Необходимые продукты:
На 250 г муки: 3 яйца, 150 г миндаля, 300 г сахарной пудры, 300 г масла, цедра 1 лимона, немного соды.



Фруктовый торт

Способ приготовления:

Взбить масло, добавить сахарную пудру, взбитое яйцо, ванилин, молоко, соду, муку и ягоды фруктовых варений. Все это хорошо перемешать и влить в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовом шкафу до готовности.

Необходимые продукты:
На 480 г муки: 5 яиц, 180 г сахарной пудры, 50 г размягченного масла, 200 г молока, 2 г ванилина, 3 г соды, 300 г ягод варенья; в тесто можно добавить 50 г порошка какао.



Печенье розовое

Способ приготовления:

Пассеровать в масле пшеничную и рисовую муку" снять с огня, залить горячей розовой водой и оставить до охлаждения. Добавить сахар, перемешать до получения однородной массы. Влить в нее взбитые желтки и отдельно взбитые в густую пену белки. Хорошо перемешать, переложить на смазанный маслом противень. Выпекать в духовом шкафу до готовности, после чего залить изделие розовой водой, посыпать сахарной пудрой и нарезать небольшими кусочками.

Необходимые продукты:
На 125 г пшеничной муки: 125 г рисовой муки, 200 г сахара, 100 г топленого масла, 10 г розовой воды, 5 желтков, 7 белков.



Печенье "неженка" (нрбик)

Способ приготовления:

Муку с измельченным маслом собрать в горку, посередине сделать углубление, влить сметану с содой, замесить тесто. Готовое тесто разделить на 2 части, каждой придать округлую форму и оставить в холодном месте на 30 минут. Затем раскатать в прямоугольные пласты, вырезать 16 квадратиков размером 3x4 см, на середину каждого квадратика положить одну из нижеуказанных начинок, придать форму трубочки или листка. Выпекать в духовом шкафу. Цвет изделия не должен измениться. После выпечки посыпать сахарной пудрой.

Необходимые продукты:
Для теста: на 400 г муки: 200 г масла, 200 г сметаны, 3 г соды. Для начинки: 200 г творога, 230 г сахара, 80 г муки, 1 г ванилина; 120 г толченых грецких орехов, 230 г сахара, 40 г муки, 1 г ванилина.


Печенье "полумесяц"

Способ приготовления:

Размягченное сливочное масло взбить добела. Взбивая, добавить сахарную пудру, муку и ванилин. Тесто разделить на части, придать форму полумесяцев, уложить рядами на противень. Выпекать в духовом шкафу со средним нагревом; чтобы поверхность оставалась белой, можно покрыть бумагой. Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой либо до выпечки на каждое печенье положить по половинке миндаля.

Необходимые продукты:
На 250 г муки: 200 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 2 г ванилина.



Печенье "манное"

Способ приготовления:

Растереть масло добела, добавить предварительно взбитые с сахаром яйца и, не переставая помешивать, добавить соду и порциями манную крупу. Полученную однородную массу переложить на противень, смазанный маслом. Выпекать в горячем духовом шкафу. Во время выпечки 2 - 3 раза противень вынуть и полить поверхность изделия сахарной водой. После окончательной выпечки залить сахарным сиропом и охладить. Перед подачей нарезать квадратиками.

Необходимые продукты:
На 350 г сливочного масла 6 яиц, 50 г сахара, 500 г манной крупы, 2 г соды. Для сиропа 300 г сахара, 150 г воды.



Печенье с ягодами

Способ приготовления:

Муку, масло, соль и яйца растереть и, добавив теплую воду, замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 см, сложить в три слоя и оставить на 30 мин. Затем снова раскатать в такой же пласт, уложить на противень, в нескольких местах проколоть вилкой, смазать яйцом. Выпекать в горячем духовом шкафу. После выпечки уложить на поверхность изделия ягоды вишни, клубники, дольки яблок или груш и оставить его в выключенном духовом шкафу на некоторое время, после чего нарезать порциями в виде печенья.

Необходимые продукты:
На 1 кг муки: 250 г топленого масла, 10 г соли, 3 яйца, 200 г воды, ягоды и фрукты для украшения.



Печенье миндальное с ягодами (миндальное пюре)

Способ приготовления:

Тесто, приготовленное как для печенья с ягодами, раскатать в пласт толщиной 1 см, шириной 5 см, длиной 15 см. Пласты уложить на противень, смазанный маслом, верх пластов смазать миндальной массой. Выпекать в духовом шкафу. Подать, нарезав в виде печенья.

Необходимые продукты:
На 1 кг муки: 250 г топленого масла, 10 г соли, 3 яйца, 200 г воды. Для миндальной массы: 60 г толченого миндаля, 25 г сахарной пудры, 3 яйца.


источник информации: http://hats.xside.ru/